Bahan-Bahan:
2 kilo daging kambing tanpa tulang di potong kiub 1″.
2 biji bawang besar (dikisar dan jadikan pes pekat).
2 biji tomato dibelah empat (boleh gunakan puree tomatao).
2 sudu besar (tbsp) pes halia bawang putih.
6 kuntum cengkih.*
2 keping kayu manis pajangnya dlm 1 inci.*
1 sudu kecil (tsp) jintan putih.*
1 sudu kecil (tsp) serbuk kunyit.*
1 sudu besar biji rempah (corriander seeds).*
1 sudu kecil (tsp) biji jintan manis.*
1/2 sudu kecil buah pelaga hijau (pelaga putih kualitinya
rendah).
1 sudu (tsp) Garam Masala.
2 sudu besar (tbsp) serbuk cili ( ikut suka kepedasan).
2 sudu kecil (tsp) garam atau secukup rasa.
2 sudu besar cuka tiruan makanan.
1 1/2 cawan santan.
3 sudu besar minyak masak.
10- 20 helai daun kari.
CARA MEMASAK:
1. Masukkan cuka, serbuk kunyit, garam 1/2 sudu kecil,
serbuk cili dan pes halia bawang putih, sebatikan bahan-bahan ini dan sapukan
kepada permukaan (gosokan)daging kambing.
2. Peramkan daging yang telah diadunkan semalaman dalam peti
sejuk. Kalau terpaksa buat dengan kadar segera, peramkan sekurang-kurangnya dua
(2) jam.
3. Kisar bawang dan jadikan pes agak pekat. Biji-biji rempah
yang bertanda*, goreng kering (roast) dan sejukkan sebelum kisar serbuk halus.
Ini rumusan rempah kari daging kambing yang buat sendiri.
4. Pilihan khusus pilihan alat masak kari kambing ini perlu
ambil perhatian. Kita perlu masak kari kambing seperti, “ayam masak kurmak”
dalam posting yang sebelum ini. Masak kari ini masak mengikut teknik
“simmering”. Anda boleh gunakan “Pot” yang bertudung masak kari kambing ini.
Pilih “pot” yang bahagian bawah “pot” itu tebal. Tetapi kaedah masak
kambing atau daging lembu paling mudah dan cepat ialah dengan menggunakan
“pressure cooker”.
5. Masukkan minyak dalam periok pressure cooker, bila
minyak panas, masukan daun kari, pes bawang yang telah kisar dan serbuk kunyit.
Apabila pes bawang mula sejatkan air dan mula bertukar warna dengan minyak mula
pecah (api dapur dalam keadaan sederhana panas (low-medium).
6. Masukkan serbuk cili dan cuma masak dalam 30 saat.
7. Masukkan pes halia bawang putih dan masak cuma seminit.
8.Masukkan semua rempah yang telah dikisar serbuk yang telah
sediakan.
9. Biarkan semua campuran ini di masak sehingga pecah minyak
(kelihatan minyak akan ke tepi) menunjukkan semua kandungan air dalam pes itu
telah sejat dan tersedia masak.
10. Masukkan daging kambing yang telah diperam. Sebatian
dengan semua rempah dalam kuali. Biarkan 5 minit supaya dagingnya masak sdikit
dengan haba dan minyak.
11. Masukkan sedikit air sekiranya diperlukan. Perlu di
ingat, air daging juga akan dihasilkan semasa daging sedang masak dengan itu
jangan terlalu cair kepekatan kuah. Sekiranya kuahnya pekat kita boleh tambah
air sedkit tetapi kuahnya cair sukar kita nak pekatkan kembali.
12. Tutup tudung pressure cooker dengan ketat. masak daging itu ditentukan dengan bunyi “wisel”
tiga kali. Masak dengan dengan “stock pot” perlu jaga paras air dan juga masa
daging masak itu masa yang lama 45minit ke 60 minit dan tahap masak daging itu
ditentukan dengan siat daging itu.
13. Bila daging telah empuk, buka tudung pressure cooker
dengan terlebih dulu menyejukkan dengan lalukan air paip di atas tudung periok
itu selama tiga – 5 minit. Buka tudung dengan berhati-hati. Hidupkan
kembali api dapur sederhana dan masukkan santan dan kacau perlahan supaya
daging yang telah masak tidak terurai. Masukkan “garam masala”.
14. Bila kuah mula mendidih tutup api dapur. Masak kari
kambing anda telah siap.
No comments:
Post a Comment