Ayam Masak Rempah Kicap

Bahan-bahannya:

Bahan menggoreng ayam

6 ketul ayam yang siap dibersihkan

1 sudu serbuk kunyit

1 sudu kecil serbuk lada putih

1 sudu kecil garam

Bahan Rempah

1 sudu serbuk jintan manis

1 sudu serbuk jintan putih

1 sudu serbuk lada hitam

1 sudu serbuk cili merah

1 1/2 sudu serbuk ketumbar

(Kalau tak ada semua ini, guna rempah kari pun boleh)

1 gelas air tapis

Bahan Tumis

1 ketul Bunga lawang

1 ketul kayu manis

1 ketul kayu cengkih

2 biji buah pelaga

2 biji buah keras dibelah dua

6 biji bawang putih

1 biji bawang besar

4 batang cili hijau

1/2 inci halia

3 sudu kicap pekat

1 sudu sos tiram

1/2 cawan air tapis

1 sudu cukup rasa (garam dan ajinomoto)

1 sudu kecil gula

Cara Memasaknya:

1.      Bahan rempah ini dibancuh dengan 1/2 gelas air

2.      Sedia bahan yang hendak di tumis.

3.     Sementara itu taburkan serbuk kunyit pada ayam. Gaul rata

4.     Kemudian taburkan serbuk lada putih dan garam kemudian gaul rata

5.     Goreng ayam  sehingga kekuningan emas tapi jangan terlampau masak. Separuh masak

6.     Bahan bahan ditumis, siap dipotong. Kalau nak blender pun boleh, tapi lebih baik kalau tak blender

7.     Kemudian masuk bakinya (bawang, buah keras, cili hijau, halia). Tumis sampai naik bau yang sangatlah harum

8.     Masukkan bahan rempah tadi(rempah masak kicap) Tumis sampai naik minyak

9     Kemudian masukkan air kicap (digaul bersama 1/2 cawan air, kicap pekat dan sos tiram)

1    Masukkan sesudu kecil gula dan sesudu cukup rasa (atau ajinomoto dan garam secukup rasa)

1.   Kemudian masukkan ayam goreng separuh masak warna kuning emas

Gaulkan dan biarkan sekejap selepas itu angkat…selamat menjamu selera

AYAM MASAK PAPRIK.

bahan-bahan perlukan:
– 1 kg isi ayam yang terbaik bahagian dada. Bersihkan potong sais ikut suka.
– 3 ulas bawang putih, diketuk kupas dan dicincang halus.
– 1/2 inci halia di racik halus (saiz btg mancis).
– 3 atau 4 ulas bawang merah kecil Thai – dihiris.
– 1 btg serai diketuk diperdunya.
– 4 sudu besar cili kering kisar.
– 3-4 helai daun limau purut, keluarkan urat daun tengah.
– 5 tangkai cili padi merah di ketuk.
– sedikit brocolli, kacang panjang, carrot dan jagung muda. Elok buat proses “bleaching” – direbus asing-asing dgn garam dan minyak masak.Di toskan air dan simpan tepi.
– 2 sudu besar minyak masak untuk menumis.
– Gula dan garam (sos ikan) secukup rasa.

Cara Buat Sos Paprik:
– 3 sudu besar sos cili.
– 2 sudu besar sos tomato.
– 2 sudu besar kicap manis.
– 1 sudu besar sos tiram.

Cara Menyediakan:

1. Peramkan potongan ayam dengan sos kicap ikan (utk kemasinan, satu atau dua ulas bawang putih diketuk, kicap manis 2 sudu besar, sedikit serbuk lada putih dan perasa makanan / 1 kiub stok ayam maggi segera, 1 sudu besar tepung beras, dan satu sudu besar minyak masak.Peram selama 30-40 minit.Goreng (jangan garing sgt) dan ketepikan.

2. Panasakan kuali, masukkan minyak masak dan mula panas, masukkan masukkan serai, diikuti dgn hirisan bawang putih, hirisan halia. Bila aroma naik, masukkan hirisan bawang. Bila bawang mula bertukar warna kepada kuning keemasan, masukkan cili kisar dan tumis seperti sambal tumis. Bila sambal anda pecah minyak (minyak akan timbul keliling sambal, masukkan sedikit gula dan kacau rata..

3. Masukkan cili padi, daun limau purut dan ketulan ayam yang telah goreng tadi. Masukkan sayuran-sayuran dan sedikit garam atau kicap sos ikan. Kacau rata cuma untuk 1 atau 2 minit kerana semuanya telah masak awal.

4. Masukkan sos yang telah sediakan dan kacau sebati dengan ayam dan sayuran cuma 1-2 minit saja. Kepekatan kuah boleh tentukan dengan masa masak terakhir ini. Rasa garam. Kalau kurang boleh lah tambah sedikit kicap sos ikan. 

REMPAH KARI IKAN

Bahan2:

5 camca besar biji ketumbar

1 camca teh jintan manis 

1/2 camca teh jintan putih 

1/2 camca teh lada hitam

15 tangkai cili kering

3/4 camca teh serbuk kunyit

Cara Membuatnya:

1. Cuci semua rempah di atas kecuali serbuk kunyit. Jemur hingga kering kemudian goreng tanpa minyak hingga harum.

2. Kisar rempah sehingga halus.

3. Tambah serbuk kunyit dan gaul rata. Simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian.

Rempah Kari Daging

Bahan2:

5 camca besar biji ketumbar

1 camca teh jintan manis @ kasar

1/2 camca teh jintan putih @ halus

1 batang kayu manis, dipatah2kan

2 biji buah pelaga

2 kuntum bunga cengkih

10 tangkai cili kering

3/4 camca teh serbuk kunyit

Cara Membuatnya:

1. Cuci semua rempah di atas kecuali serbuk kunyit. Kemudian jemur sehingga kering.

2. Goreng tanpa minyak sehingga harum dan kisar hingga halus.

3. Tambah serbuk kunyit, gaul rata dan simpan dalam bekas kedap udara